- 조리사는 호텔, 레스토랑, 식당 등에서 다양한 음식을 조리합니다. 주방장은 주방의 책임자로 음식조리뿐 아니라 조리사를 감독하고 교육·훈련합니다. 전문 분야에 따라 한식주방장 및 조리사, 양식주방장 및 조리사, 중식주방장 및 조리사,일식주방장 및 조리사, 기타 주방장 및 조리사로 구분할 수 있습니다.
요리사
- 준비한 재료에 여러 가지 방법을 가해서 음식을 만드는 일을 합니다. 주문서나 식단 계획표에 따라 재료를 준비하고, 식료품의 상태를 검사하고 관리하고 각종 조리 기구를 사용하여 조리법에 따라 음식을 조리합니다. 음식의 맛과 영양상태를 점검하고 남은 재료를 손질해서 보관하고 식기, 요리기구, 요리실 안을 정리합니다.
- 요리사가 되기 위해서는 적어도 2~3년의 수습기간이 필요하며 일반적으로 사설 학원에서 강좌를 수강하거나 조리과학 고등학교나 대학에서 조리과, 조리과학과, 호텔조리과 등의 관련 학과를 졸업하고 자격시험에 응시할 수 있습니다. 최근에는 요리를 배우기 위해 프랑스와 일본 등으로 유학가는 경우도 있고 국내에서 공부하는 경우도 많은데 특히 우리나라에는 프랑스 요리학교의 분점도 있습니다.
- 요리사는 예민한 미각이 필요하며, 새로운 음식 메뉴를 개발해야 하기 때문에 진취적이고 창의적인 능력이 필요합니다. 오랜 시간 동안 서서 일해야 하기 때문에 이를 견딜 수 있는 인내심과 끈기, 체력이 요구되며 마지막으로 주방에서 여럿이 요리하는 경우가 많아 협동심이 필요하고 고객에 대한 서비스 정신이 필요합니다.